Gastronomia: maranho, bucho e os cartuchos (doce regional)
Maranhos:
Ingredientes:
500 g de perna de cabrito,
1 Bucho de carneiro,
50 g de chouriço,
180 g de arroz,
1 Dl de vinho branco,
1 Ramo de hortelã,
Sal e pimenta, q.b.
Preparação:
1 Bucho de carneiro,
50 g de chouriço,
180 g de arroz,
1 Dl de vinho branco,
1 Ramo de hortelã,
Sal e pimenta, q.b.
Preparação:
Lavar bem o bucho. Mergulhe o bucho numa panela de água a ferver e em raspe-o até ficar completamente limpo. Volte a lavar em água fria e corte-o em quadrados de 10cm de lado. Com a ajuda de agulha e linha, coza os bocados de bucho formando uma espécie de saquinhos. Corte as carnes em bocadinhos e tempere-as de sal, hortelã bem picada, vinho branco, um pouco de água e pimenta. Junte o arroz cru e misture bem. Deixe repousar cerca de 2 horas. Encha os saquinhos até meio com a mistura. Coza a abertura com agulha e linha. Leve os saquinhos ao lume numa panela com água, sal e hortelã. Quando os saquinhos se apresentarem louros e cheios, significa que estão bem cozidos.
Bucho Recheado:
Ingredientes:
1 Bucho de porco
1 Kg de lombo de porco
350 g de pão de primeira
12 Ovos
1 Ramo de salsa
4 Dentes de alho
Sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
cominhos q.b.
1/2 colher (café) de piri-piri
noz-moscada q.b.
1 Bucho de porco
1 Kg de lombo de porco
350 g de pão de primeira
12 Ovos
1 Ramo de salsa
4 Dentes de alho
Sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
cominhos q.b.
1/2 colher (café) de piri-piri
noz-moscada q.b.
Preparação:
Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão. Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados. Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro. No dia seguinte, corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito. Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio, e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar. Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel em toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos. Enquanto está a cozer, deve picar o bucho de vez em quando com a mesma agulha, para que este não rebente. Leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.
Cartuchos à moda de Cernache do Bonjardim:
Massa:
Amassa-se 400 g de farinha com 100 g de manteiga derretida e 3 ovos. Cada um dos ovos deve ser misturado separadamente.
Estende-se a massa com o rolo e corta-se aos quadrados. Forram-se com a massa, exteriormente, formas em forma de cartucho, pincela-se com ovo batido e polvilha-se com amêndoa ralada grossa. Vão ao forno a cozer, em formas de lata, assentes pela base.
Recheio:
Prepara-se, entretanto, o recheio: fervem-se 4 dl de água com 300 g de açúcar até ficar em ponto espadana. Junta-se amêndoa ralada, deixando-se ferver até engrossar. O lume deve ser fraco e deve mexer-se sempre.
Quando pronto, recheiam-se os cartuchos que ficam prontos a servir
Amassa-se 400 g de farinha com 100 g de manteiga derretida e 3 ovos. Cada um dos ovos deve ser misturado separadamente.
Estende-se a massa com o rolo e corta-se aos quadrados. Forram-se com a massa, exteriormente, formas em forma de cartucho, pincela-se com ovo batido e polvilha-se com amêndoa ralada grossa. Vão ao forno a cozer, em formas de lata, assentes pela base.
Recheio:
Prepara-se, entretanto, o recheio: fervem-se 4 dl de água com 300 g de açúcar até ficar em ponto espadana. Junta-se amêndoa ralada, deixando-se ferver até engrossar. O lume deve ser fraco e deve mexer-se sempre.
Quando pronto, recheiam-se os cartuchos que ficam prontos a servir
Lenda
“Há muitos, muitos anos, os Romanos invadiram as terras onde hoje é Portugal e lutaram com os Lusitanos, que possuíam menos armas, mas que eram muito valentes.
Num dos recontros em que morreram muitos soldados, de ambos os lados, surgiu uma mulher lusitana chamada Celinda, que, ao ver o marido morto, avançou contra os Romanos, atirando-lhes à cara azeite que trazia a ferver numa sertã.
Desta maneira, ajudou a defender a fortaleza lusitana.
Por este episódio a povoação passou a chamar-se Sertã (vila da Beira Baixa) e no seu brasão de armas lá tem gravada a frigideira de Celinda”
Artesanato:
-cestos de vime;
-colheres de pau.
-tamancos de pau.
- malhas, crochet.
Culturas e técnicas agrícolas:
Milho, batata, feijão, cebolas, trigo, centeio.
 |
| Bucho recheado |
 |
| Maranho |
 |
| Cartuchos (doce reginal) |
